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Cool Core |
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Das neue Cool Core oder Kaltstempelsystem ermöglicht
die Herstellung von dünnwandigen und gleichmäßig präzisen Schokoladenschalen.
Temperierte Schokoladenmasse wird gewichtsgenau in die Formendessins
dosiert. Sobald die Hülse geformt und stabilisiert ist und formstabil
bleibt, wird der Stempel wieder angehoben. Als nächster Schritt folgt
die Hülsennachkühlung zur vollständigen Verfestigung. Die fertiggekühlte
Schale kann dann gefüllt und abgedeckelt werden oder zwei ungefüllte
Schalenhälften werden nach Anwärmung der Ränder zusammengefügt. |
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